陕西建筑材料联盟

【食事】施甸冬天,萝卜很忙。

保山旅游2018-06-12 16:27:59


文/图:萝卜

施甸冬天里,最忙的菜是什么?

——萝卜!萝卜!萝卜!


施甸南部山区万兴乡有个遍种萝卜的村落——萝卜庄,那里的萝卜正在生长。

宁静的大水塘沿岸,尽是一片生机盎然的景象。葱葱绿绿肥硕的大青菜、柔柔嫩嫩娇弱的冬小麦、四季常青的藤树缠蔓,浑然不觉冬的脚步。

一转眼,这连片的黑土地上,争先恐后地冒出了一撮撮绿缨子,绿缨子一天天舒展开来,撑起了一把把绿伞,扒开绿伞,下面已经探出了一张张红到发紫、白若飘雪的小脸。

萝卜一天天长大,万兴乡萝卜庄一年一度的“晒萝卜干”场景就要来到,萝卜最忙的季节如约而至。

几场霜落下,萝卜水灵甜脆,便是收获的季节。萝卜庄盛产的萝卜,体态修长、亭亭玉立。红萝卜色鲜、味甜、水分适中、韧劲足最适合晒萝卜干,而白萝卜皮薄、水分多、易上色也是很多人的心头好。

晴朗的日头,大水塘沿岸,用木头就地搭起横竖交错的晒架,架子上铺起竹编躺笆。萝卜去缨、削根茎、洗净,白发苍苍的老奶奶,坐在晒架旁,拿着擦子擦起萝卜,萝卜好像春蚕,吐起了软绵绵的丝,一团团地从擦子眼里蹦了出来。

擦好的萝卜丝铺满了晒架,一片片紫红、一片片雪白交错铺开,与脚下绿油油的冬蔬菜相映成趣,大水塘沿岸姹紫嫣红,春天的气息扑面而来,而万兴高寒山区的瑟瑟寒风让人不禁打起了寒颤,春冬交汇,冷暖相宜,冰霜飘飘和花红柳绿入画来。

晾晒后的萝卜丝,身体卷曲,粘成一片,老奶奶像叠被子一样将萝卜丝折叠起来,萝卜丝变成了一床床的“萝卜干”。

你可能就要问,就这干瘪瘪的“萝卜干”要怎么吃?其实,它就是施甸特色腌辣“萝卜干鲊肉”的主角。“萝卜干”、猪头肉、炒面混合,浇上熬猪头肉后余下的沸水,“萝卜干”迅速回软,并和炒面揉为一体,辣椒面、花椒面、食盐等调料搅拌均匀,静置土罐。若是选取“白萝卜干”,便可调入红辣椒漂油,色泽更加饱和。这罐腌辣,该是施甸冬天家家户户的必备之品,更是每一个在外求学的孩子离家时,母亲揣进怀里的下饭菜。

 摆果的百年依恋

沿萝卜庄盘山而上2公里,依偎着一个叫“摆果”的山村。咋听这名,该是一个果子很多的地方吧?走过村公路,但见一片开阔地,就在三叉路口,摆果的百年老树群,散发着古朴的气息。三株百年核桃树站立在路口,围成一个三角,三株百年丁香顺着右方依次排开,到了分岔路口又是一株。三株核桃和四株丁香便是一帧摆果的百年图画。他们巍然站立在摆果的沿村山路,相望依依。

站成三角的百年核桃树,50余厘米的胸径坚实地支撑起20余米高的挺拔身躯。180、180、150是核桃树的年龄,如果他们之间分个雌雄,这该是段三角恋吧?爱恨难辨,他们从末代王朝中走来,乱世的风,似刀尖利刃,强健骨骼;变革的霜,洒下一层寒凉,柔韧了经络;和平的甘霖,润泽万物,通向血脉。老树周身树枝凌乱,又纷纷极力向四处生长,一枝一茎未曾有交集,相依却又独立,只是脚下的水泥地面,在阳光折射的倒影里盘根错节,枝不离分。

丁香一字排开,这是一个高龄的相亲相爱的大家庭。以湛蓝的天际、青翠的麦苗、起伏的山峦为背景,老树不语,却让人肃然起敬。你似乎已经看到,春天,黑褐色的老树泛起满树的新绿;夏天,雪白的花蕾压低了枝头;秋天,成熟的黑色丁香频频掉落;穿越季节的变换,老树依然坚定不移。

铁线串起的农家冬晒

每一座农家小院,总有几根晾晒衣服的铁线。你并不知道,施甸农家里的铁线,在冬天还多了一项功能--晒萝卜。

圆滚滚的白萝卜,肚皮肥厚,汁多肉甜,竖切成厚厚的大片,再在从中间将每片萝卜分开,但不能切通头,萝卜片变成了一个个杂技演员,展开柔软的肢体,立在铁线上走起了铁丝。这一串串的杂技演员,白天晒太阳,晚上经深露。2-3天后便可切条,各种调料混合,红彤彤的“腌萝卜”甜脆可口。这可是施甸年猪饭解荤腥不可缺少的“开胃菜”,泡水豆豉时还可将晒干的萝卜丁泡入其中更是入味三分。

冬宴和萝卜更配

十冬腊月,喜宴遇上杀猪宴,萝卜忙得团团转。

“再添一盘肚肺丝儿”农村热闹的喜宴上总听见这样的声音。“肚肺丝儿”可是施甸宴席上的“老菜”了,那辈分谁也说不清。猪肚和猪肺清洗焯水,切丝后入铁锅干煸。萝卜擦丝入水煮沸,半生半熟时捞起,干煸肚肺和萝卜丝混合翻炒,热气腾腾的“肚肺丝儿”拌入红辣椒油,那熟悉的味道就这样年复一年的在施甸的宴席上流转。

“再打一碗萝卜汤”杀猪宴上这样的声音不绝于耳。萝卜汤好喝,萝卜白嫩清甜入口即化,汤汁鲜美润滑寒气全消,这汤水正是源于施甸年猪饭特色菜白片肉蘸猪血里煮白片肉和大骨头的汤汁。

快、快、快,施甸萝卜已经忙晕了,快点来帮忙!



实习编辑:韩承男

编        辑:李蓝儿

责任编辑:杨佳辉

该文由保山市旅发委官方微信账号发送,请关注保山旅游微信账号。如需转载,请于本平台发出48小时后转载。


如何联系我们?

  网站:http://www.ynbaoshan.travel

  电话:0875-2161691

  投稿邮箱:[email protected]

  微信公众号:baoshan_travel

  管理员微信号:lxh521yy

关于投稿奖励?

1、要求投稿信息和图片都为原创首发(转帖或者抄袭不予奖励),内容涉及的一切责任由投稿者自行承担,概与保山市旅发委无关;

2 、稿件一经采用,每篇稿费100元,请投稿者务必留下联系方式;

3、保山市旅发委具有最终解释权。



Copyright © 陕西建筑材料联盟@2017